グリーンフィンガー見習い

セージ(Sage：和名・ヤクヨウサルビア)
原産:ヨーロッパ〜アジア、北米〜中南米
コモンセージは耐寒性常緑低木。花色は紫、白。
古代ギリシア・ローマ時代から家庭の保健薬(強壮薬・咽喉炎などのうがい薬)として使われ、中世以降料理にも利用された。

セージもたくさんの品種がありますが、育てているのはオーソドックスな「コモンセージ」です。
用途:独特の強い香りを持つセージは、脂肪の多い肉の香り付けや消化促進に。内臓の臭みを消すのに効果的。

 有名なのが「ソーセージ」。ソーセージの基本スパイスになります。

ハーブティーにすると殺菌作用を持つ神経と血液の強壮薬となる。

効能は、強壮、健胃、疲労回復、月経不順、更年期障害の治療、うがい薬、虫刺、皮膚感染症など外用薬にも

 セージのハーブティーは未経験です。すごく癖が強い気がして・・・^^;
ティーなら他のハーブとブレンドするとよいのかな。なので料理に使う方がメイン。

昨晩は、セージを使ったポークソテーを食べました。

ビストロ風に名付けると【京もち豚のポークソテー "セージと白ワインの香り"マッシュルームソース】笑。

何かの本に載っていたレシピか、2つレシピの合作か、よく覚えていないのだが、好んで作る豚料理の一つ。
セージくっ付けたお肉をソテーし、肉汁＋白ワイン＋生クリーム＋マッシュルームでソースを作る。
クリーミーで濃厚なお味が、飯にも合う合う！！
今回は生クリームなかったので、コーヒーフレッシュいくつか入れて代用w

出来上がり写真は色的にヒジョーに美しくはありませんが、美味しいのでっせ〜。

こんなハンギングにして、同じく乾燥に強いタイムと一緒に育ててます。

まだ小苗なのに、刈り取って使っている。。

新芽が一杯でてきているので、どんどん大きく育ってくれるでしょう。

私が乾燥で枯らさなければ・・・・。

(いくら乾燥に強いセージでも、こんなハンギングだと気を抜くとカラッカラになりやすいです。要注意！)

※効能などは【ハーブの写真図鑑】【ハーブ・スパイス館】より引用

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我が家で元気に育ってくれているラベンダーは、
フレンチ系と、恐らくプテロストエカス系(ピナータラベンダー？)の二種。

これはプテロストエカス系だと思うが、このように花穂もちらほら出始め、花開いてきている。

適当に他の植物と寄せ植えしているのだが、元気に成長してくれている。

ちなみに、プロフィールのラベンダー画像は、昔イングリッシュラベンダーが健在だったころのお姿。このラベンダーも最盛期を過ぎてお亡くなりになってしまったのだ・・・。

 
ラベンダーはどの種類も大好きで、その中でも王道のイングリッシュラベンダーが一番好きなのだが、我が家との相性は非常に悪く、数々お亡くなりにさせてきた。 真夏の暑さにやられてしまう事が多かった。
園芸店で買った苗、ハーブナーセリーより通販した苗、ホームセンターで買った苗、富良野で購入し飛行機で大切に持ち帰った苗・・・全てアカンw

しかーし、ある意味禁断だったはずのイングリッシュラベンダー、先週衝動買いしてしまったのだ。
しかも、ホームセンターの処分品的な状態悪し(しかし価格は当然安い！)の苗である。

下部が蒸れ蒸れだったのか、黒くなりまくりです。

購入時、花穂がいくつか付いていたが、全て首が垂れていた。花穂もほとんど剪定し、植え替えてみたのだけども・・

 土も適当に普通の培養土で植え替えしたが、はたして復活するのだろうか。完璧なグリーンフィンガーではないので(なんせまだ「見習い」ですからw)、ちゃんとリハビリしてあげられるのかは不安。

がんばれよーー！

ところで、6月に郊外でのラベンダー刈りのイベントに行く。これがヒジョーーに楽しみ！刈り取った新鮮なフレッシュラベンダーで作るクラフト「ラベンダーバンドルズ」。これを作るのが楽しみだし、素朴なラベンダー畑を見るのも楽しみ。毎年、ほんの限られた期間しかできないこのラベンダーバンドルズ作り、ここ最近は毎年作成しているが、古いものも残している。年月が経っても、香りの深み？を変えながら、ずっといい香りがしている。

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これからの季節のお楽しみ【フレッシュハーブティー】
小さなベランダガーデンでも、小さな苗でも、ハーブを育ててさえいたらいつでも気軽に楽しめる！

今日は王道の定番ブレンド？レモンバームとミント(スペアミント)でハーブティーを入れました。

スペアミント
ペパーミントと共に、ミントの中では料理、ティーに何かと使える代表格？料理メインに考えると、欧州ではこのスペアミントではないでしょうか。
ペパーミントの方が香りや清涼感が強いようですが、私は控えめスースーする(笑)スペアミントが好きです。

ミントには賦活作用や、消化を助け腸内ガスを減らす作用もあります。

レモンバーム
頭痛、消化不良に。鎮静・強壮作用、抗ウイルス作用も有り。 

葉を少し細かくちぎり(この時点でもとってもいい香り！)、熱湯を注ぐ。 ハーブティーはやっぱりガラスのポットで入れるのがいいですね。なんたってキレイだし。

いつも家で飲むのは、コーヒーかお茶がメインです。毎日、何回も飲むから、大概はマグカップでガブガブと飲んでしまうが、
「ハーブティー」なら、ゆったりとした優雅な？気持ちで飲みたい時もある。なんていうか、特別扱い？笑

ガラスのポットならガラスのカップがお似合いだが、適度な大きさのガラスカップがないっ。

なので陶器にはなるが、たまにはちゃんとカップ＆ソーサーでいただく事にしましょう。

ミントもレモンバームも、ハーブの中では一番強いというか、雑草的にたくましいと思う。スグにわさわさボーボー状態になる。

他の植物と寄せ植えなんてしてたら、気をつけないと他の植物が負けてしまう。

まめに収穫して、束にしてグリーン飾りするもヨシ。

(しばらくすると発根するから、さらに苗を増やす事も可能)

束にして、吊り下げて、ドライにするもヨシ。

束にして、風呂に入れるもヨシ。

なにかと使える、ハーブは本当に優秀モンです。

※ハーブの効能については【ハーブの写真図鑑】より一部抜粋。

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なんだかムショーに濃厚・こっくりした味のシチューが食べたくなった。
だから久々にシチューを作った。

具材はニンジン、ジャガイモ、セロリ、玉ねぎ、ピーマンのつもりだったが・・・ピーマンは入れるの忘れた。野菜たっぷり目を心がけたが、もちろん肉も欠かせません！

 セロリは昨日買ったのだが、葉がしなしなになりかけたので
グラスに水を入れ挿しておいた。

右手に写っているのはイタリアンパセリ。ベランダで育てているヤツだ。
これも朝刈り取り、グラスに挿しておく。

 こうしていると、新鮮な状態が保てるし、キッチンのグリーン飾りにもなるし一石二鳥！？束の間の鑑賞植物状態ですな。

 ブーケガルニは、フランス語で『香草の束』の意味。
臭み消しと風味付けでシチューでは必須アイテムですね。

パセリ、ローリエ、タイムをタコ糸でくくり鍋に入れるが、今回は簡略的にローリエはそのまま、タイム＆パセリは適当にお茶袋に入れて投入(笑)。

ローリエは市販の物だが、タイム、イタリアンパセリは自家製。ローリエも育てているけれど、刈り取りせず放置のままなのです。刈り取って、飾りながらドライにしなければならないな〜。

 ベースには、赤ワインた〜っぷり＋トマト缶＋デミグラソース。仕上げにバターと醤油少々をたらし完成。2つのレシピを合体して適当に作りましたが、ワインが効いた、濃厚な出来に大満足！

欲張りすぎて、目一杯よそったため、器の淵が汚くなっているのは見逃してくださいw

この状態を二杯食べた。
満足満足。

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ガーデニングで育てる楽しみ以外に、料理やティー、クラフトなど
色々楽しめるのがハーブ。

今日は

『フェンネル』 (和名／ウイキョウ)

多年草で良く育ってくれます。いくつか品種がありますが、一番オーソドックスなのがこれ、スイートフェンネルかな？

先日アップした、「水切り鉢」と「白木箱」に植えていますが元気に育ってくれています。

薬草として太古の時代から用いられてきたという歴史のあるハーブ。効能は口臭消し、強壮、視力回復、健胃、駆風、去痰など。

夏に放射状に黄色の小さな花を咲かせます。種のフェンネルシードはダイエットで有名。でも私は今だ実行した事はなし。

利用法は、葉は魚・肉料理、ビクルス、マリネ、ビネガーなどの香料、種はカレー、パン、菓子、ティーなど。

他品種では、根元が肥大し、その肥大部分を食べるフローレンスフェンネルや、葉がブラウンのブロンズフェンネルもあります。

魚のハーブの一つとして有名で、あまり癖がないので使いやすいのではないでしょうか。

私は鮭のホイル焼きに使用しました。

今日は帆立も投入〜。あとは適当に野菜を。ピーマンとしいたけを入れました。

白ワイン、バター、塩、胡椒をふりかけて、フェンネルをたっぷりのせて。フェンネル、なんともいえない甘い香りがしました。でも味はもちろん甘くなく、香りだけ甘〜い。あっさりした独特の甘みの香りです。

魚臭さを消し、よい風味付けになりますね。

フェンネルのこの葉の形、とてもかわいいと思うのですが、
小花などのフラワーアレンジに、葉物として使えるのではないでしょうか。
今は、他の花がないのでアレンジして飾れないけど、唯一の小花、ムスカリで無理やり組み合わせてみた。

無理やりのええかげんアレンジすぎますが(苦笑)、ま、お花と合わせてもかわいいという事なのです。

※効能などは『ハーブスパイス館(小学館発行)』より引用

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